Elegir bien la cobertura impacta en sabor, tiempos de producción y costo por porción. Esta es la regla práctica que recomendamos a nuestros clientes Horeca.
| Cobertura real (Innato) | Sabor chocolate (Romex) | |
|---|---|---|
| Base | Masa y manteca de cacao | 18% de cacao |
| Templado | Sí | No requiere |
| Fuerte | Sabor de origen, brillo y snap | Rapidez, brillo, precio |
| Úsala en | Postre insignia, bombonería, ganache | Bañados, rellenos, virutas, alta producción |
Cómo combinarlas
- Hoteles y catering: Innato en los postres de autor; Romex en coffee breaks y banquetes numerosos.
- Pastelerías: Innato Leche 44% para mousses y bombones; Tablón Blanco Romex para decorar con color.
- Panaderías y cafeterías: Gotas K-900, que resisten el horneado, para galletas y muffins.
Una buena carta usa ambas: el cliente percibe la calidad donde importa y tu costo se mantiene controlado.
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