Ambas son 100% cacao en polvo, pero su proceso cambia el resultado final.
Cocoa alcalina (dutch)
Pasa por un proceso de alcalinización que neutraliza la acidez. Da un color más oscuro y un sabor suave y redondo. Es la preferida para bizcochos, glaseados, trufas y decoración.
Cocoa natural
Mantiene la acidez propia del cacao y un sabor más intenso. Reacciona con el bicarbonato, por lo que funciona muy bien en panes, galletas y chocolatadas.
Regla rápida
- Receta con polvo de hornear → cocoa alcalina.
- Receta con bicarbonato → cocoa natural.
- Bebidas calientes → alcalina para suavidad, natural para intensidad.
Para producción: ambas están disponibles en sacos de 25 kg, y pronto tendremos cocoas especiales Midnight (negra) y Sunset (rojiza) para dar color y contraste.
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